Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота

Синонимы: витамин С, пищевая добавка E300, гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты

Цена: По запросу

Спецификация:

Молекулярный вес 176.13
Растворимость 33гр/100гр воды
Плотность 1.65
Температура плавления 191-192ºС
Цвет раствора Макс BY7
PH 2.2 — 2.5(по факт. 2,36%)
Чистота 99,0-100% (по факт. 99,4%)
Остаток после прокаливания, не более 0,1% (по факт.0,01%)
Тяжелых металлов, не более 0,0003 (по факт. менее 0,0003%)
Щавелевой кислоты, не более 0.2%(по факт. менее 0,2%)
Содержание меди, не более 0.0005%(по факт. менее 0,0005%)
Содержание железа, не более 0.0002%(по факт. менее 0,0002%)
Потери при высушивании, не более 0,4% (по факт.0,02%)
Содержание мышьяка, не более 0,0003%(по факт. менее 0,0003%)
Содержание свинца, не более 0,0002%(по факт. менее 0,0002%)
Содержание ртути, не более 0,0001%(по факт. менее 0,0001%)

Аскорбиновая кислота — бесцветное кристаллическое вещество, без запаха, обладает кислым вкусом, хорошо растворимое в воде. Витамин C используется организмом для биохимических окислительно-восстановительных процессов; способствует образованию дезоксирибонуклеиновой кислоты. Аскорбиновая кислота также участвует в превращении холестерина в желчные кислоты.

Витамин С необходим для детоксикации в гепатоцитах при участии цитохрома P450. Витамин С сам нейтрализует супероксид-анион радикал до перекиси водорода. Восстанавливает убихинон и витамин Е. Стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании. Переводит двухвалентное железо в трёхвалентное, тем самым способствует его всасыванию. Тормозит гликозилирование гемоглобина, тормозит превращение глюкозы в сорбитол. Витамин С — сильнейший антиоксидант — защищает липопротеины от окисления, антиатерогенная молекула.

Получение

Синтезируется растениями (из галактозы) и некоторыми животными (из глюкозы). Синтетически получают из глюкозы.

Применение

Пищевая добавка Е300 является одним из наиболее сильных антиокислителей. Увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз, замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняет находящиеся там витамины. Добавление аскорбиновой кислоты в мясные продукты позволяет на треть снизить количество закладываемых нитритов и нитратов, обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование на поверхности мяса метмиоглобина.

Аскорбиновая кислота применяется в пищевой промышленности:

  • в качестве консерванта Е300, предотвращающего окисление продукта,
  • ингибирования (замедления) процессов окисления пищевых жиров, а следовательно повышения стойкости продуктов при хранении,
  • ускорения образования окраски в процессе технологической обработки,
  • при изготовлении соков и безалкогольных напитков для обогащения продукта витаминами С ,
  • в пивоваренном производстве для удаления ионов железа и др. Пищевая добавка разрешена к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в соответствии с «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Аскорбиновая кислота используется в фармакологии:

  • общеукрепляющее и стимулирующее иммунную систему средство при различных болезнях,
  • профилактически при недостаточном поступлении с пищей и др.